- Miejsce, w którym teraz jesteśmy, to najstarsza część naszego obiektu. Liczy około 100 lat. Dawniej była tu szkoła, którą pamiętam,  została zamknięta ok. 2000 r.  Zawsze miałam cichą nadzieję, że w przyszłości zwiążę życie z tym miejscem.

Biały dworek na wsi

Pani Lilla Wyka jest rodzinnie związana z Wincentą. I choć sama urodziła się w Piszu, mieszkała w Kolnie, to jej ojciec, dziadek i pradziadek pochodzili z Wincenty. Pradziadek pracował w ówczesnym urzędzie celnym w Wincencie.

- Była to ostatnia wieś przed Prusami, dlatego tu był urząd celny – wyjaśnia Lilla Wyka (do dziś w Wincencie znajduje się budynek komory celnej z połowy XIX w. - dop. red.). – Dziadek zajmował się rybołówstwem. Założył sąsiedzką spółkę i na Pisie łowili ryby, które oddawali do spółdzielni. Ja często do Wincenty przyjeżdżałam na wakacje, lubiłam wieś i zawsze marzyłam o domu na wsi.

Zamiast domku na wsi Lilla Wyka wraz z mężem w 2015 r. zamieszkali w Dworku Wincenta, rozbudowali budynek starej szkoły, powiększyli przestrzeń. A miejsce na rodzinne uroczystości, z czasem okazało się popularne wśród turystów zmierzających w kierunku pobliskich mazurskich jezior. Pomysł na klasyczne, podlaskie menu – okazał się strzałem w dziesiątkę.

Zięć w kuchni

- To był skok na głęboką wodę, bo nie miałam wcześniej nic wspólnego z gastronomią -  przyznaje pani Lilla. Gotować natomiast lubiłam od zawsze. Uczyła mnie siostra mojego dziadka. Od dzieciństwa siedziałam u niej w kuchni, robiłam weki, pierogi. Nauczyła mnie gotować „królewski” rosół – podkreśla.

Jednak, aby otworzyć restaurację państwo Wyka potrzebowali fachowej pomocy. Dlatego zatrudnili doświadczoną w branży panią, która dała początek rozwoju ich kuchni.

- Ale całe menu, pomysł na nie i główne smaki, jakie są w naszej kuchni, układaliśmy przy współpracy z zatrudnionymi kucharzami – mówi właścicielka. – I tak jest do dziś, to nasze rodzinne receptury. Mamy wsparcie zięcia, który jest kucharzem z dużym, także zagranicznym doświadczeniem. Jak do nas przyjeżdża zakłada fartuch i idzie do kuchni. Sprawdza, proponuje różne nowości. A my jesteśmy testerami – śmieje się pani Lilla.

Powrót dla kartaczy

Podstawą kuchni Dworku Wincenta jest domowy smak i lokalne produkty.

- Klient szuka u nas domowej, tradycyjnej, ale regionalnej kuchni. A do tego potrzeba dobrych, sprawdzonych produktów – wyjaśnia Lilla Wyka i wylicza: - Świeże mięso bierzemy z pobliskiej masarni, nigdy z dyskontu! Warzywa, oprócz swoich z własnego ogródka, od lokalnych rolników. Zwłaszcza ziemniaki, bo są ważne w naszej kuchni. Ziemniaczany smak to przede wszystkim placki, babka ziemniaczana i kartacze. Te ostatnie są chlubą Dworku Wincenta. Duże, okrągłe, miękkie z bogatym, mięsnym nadzieniem. Podawane z surówką z kiszonej kapusty i oblane skwarkami.

- Nasi klienci je uwielbiają – przyznaje Lilla Wyka. – Mamy wielu takich, którzy jadąc co roku na Mazury zawsze do nas przyjeżdżają. Nawet jak mamy rezerwacje, to zjedzą choćby na zewnątrz, ale bez kartaczy nie odjadą – śmieje się.

Tuż po kartaczach równie ważne są pierogi. Te tradycyjne mięsne, ruskie, z kapustą i grzybami, i te sezonowe: z kurkami, jagodami, szpinakiem.

- Latem to oczywiście jagody i kurki, tutejsze, z naszego lokalnego ryneczku, z których robimy pierogi – wymienia pani Lilla.

Dworek Wincenta - okazały, jasny i przestronny z dużym lasem, ogrodem, miejscem na spacery również z pieskiem. Często jest wybierany na uroczystości rodzinne, wesela, spotkania firmowe i okolicznościowe. Można także tu przenocować.

- Goście nas lubią, chętnie do nas zajeżdżają, ceny mamy przyjazne – mówi pani Lilla. Najczęściej jest tak, jak gość zasmakuje naszej kuchni, to z pewnością do nas wraca.

 

tekst: Urszula Arter, Departament Rolnictwa i Obszarów Rybackich UMWP

Dworek Wincenta – Lilla Wyka

Wincenta 67, 18-500 Kolno

tel.: 882 086 949

e-mail:  rwyka@interia.eu

Strona internetowa:Dworek Wincenta

Strona na fb: Dworek Wincenta

Strona w bazie: Produkty Podlaskie Dworek Wincenta